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Voici comment faire de la crème glacée que vous pouvez avoir pour le petit-déjeuner

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Nous crions tous pour n'ice cream

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Crème glacée à la banane

Dans sa forme la plus simple, la "n'ice cream" est le résultat du mélange de bananes congelées dans un mélangeur à grande vitesse pour faire une purée congelée froide, lisse et crémeuse avec la consistance d'une crème glacée molle. Ajoutez de l'extrait de vanille à n'importe quelle base pour ajouter un certain je ne sais quoi à ta banane. Allez plus loin et ajoutez poudre de cacao, des éclats de cacao, des framboises surgelées, des fraises ou de l'extrait de menthe dans n'importe quelle combinaison qui vous plaira pour une gâterie faussement sans péché !

Un conseil avant de courir chez votre fournisseur de bananes le plus proche. Assurez-vous que lorsque vous vous préparez à mélanger vos bananes, vous les laissez reposer pendant environ cinq minutes pour les décongeler. Les laisser décongeler un peu avant de les mélanger sera plus facile pour votre machine (qu'il s'agisse d'un mélangeur ou d'un robot culinaire à grande vitesse) et donnera une texture qui ressemble davantage à de la crème glacée.

Alors allez-y et mélangez et réjouissez-vous du fait que vous pouvez enfin avoir de la crème glacée, ou au moins une version de celle-ci, pour le petit-déjeuner !


Comment faire de la crème glacée sans machine à crème glacée : une méthode facile et infaillible

Cette méthode pour faire de la crème glacée dans un sac est très populaire auprès de nos lecteurs, mais honnêtement, je trouve que c'est un peu pénible. Je pense que j'ai trouvé une meilleure façon de faire de la crème glacée sans machine.

Une bouchée de crème glacée faite avec cette méthode. Il a été au congélateur pendant environ 1 heure, il n'est donc pas encore complètement solide ou durci. Vous pouvez voir à quel point il est lisse, avec seulement un peu de texture à partir de cristaux de glace. Cette recette était principalement composée de lait, il faut donc s'y attendre.

Je crois en l'égalité des chances dans la fabrication de glaces, même si vous n'avez pas de sorbetière, vous devriez pouvoir rentrer chez vous. Oui, une machine à crème glacée ne coûte pas trop cher, mais elle prend un espace précieux dans les petites cuisines et vous ne voudrez peut-être pas en garder une. Mais jusqu'à présent, je n'étais satisfait d'aucune méthode de fabrication de crème glacée sans machine.

La méthode du sac est simple, mais désordonnée. Vous remplissez un grand sac en plastique avec de la glace et du sel, puis mettez un petit sac à l'intérieur avec une tasse de mélange de crème glacée. Après une certaine agitation, le mélange dans le sac intérieur deviendra suffisamment froid pour geler en crème glacée.

Mais cette méthode est sujette aux fuites - vous vous retrouvez souvent avec de la saumure salée sur tout le plan de travail de la cuisine, ou même dans la crème glacée elle-même. Il doit y avoir un meilleur moyen, pensai-je.

J'ai fait un peu de lecture et je me suis inspiré de la version à remuer toutes les 30 minutes de David Lebovitz et de l'analyse très scientifique de Kenji de ce qui doit se passer pour que la crème glacée se congèle de manière satisfaisante.

L'article de Kenji est fascinant car il montre à quel point la crème glacée est affectée par l'agitation. Si vous jetez simplement un mélange de crème glacée dans le congélateur, vous aurez un bloc solide de produits laitiers glacés - pas très facile à manger ou amusant à manger. Vous devez empêcher la formation de gros cristaux de glace pendant la congélation du mélange. Il existe de nombreuses façons de le faire, mais ce sont des variantes d'un concept simple : mélanger ou agiter la crème glacée pendant qu'elle est en train de se congeler.

David Lebovitz résout ce problème en remuant simplement la crème glacée toutes les 30 minutes pendant environ 3 heures pendant qu'elle gèle au congélateur. David’s est une bonne méthode, et celle ci-dessous s'en inspire directement. Je ne voulais juste pas être lié à ma glace pendant 3 heures ! J'ai également senti que l'option de mélange laissait encore de gros cristaux.

Cette méthode rend le processus beaucoup plus rapide et vous n'avez besoin de le mélanger que deux fois. Il produit également une crème glacée très lisse et crémeuse qui, selon la quantité de graisse contenue dans la base de la crème glacée, rivalise avec toute autre crème glacée maison pour la texture.

Le seul inconvénient est que vous avez besoin d'un congélateur assez grand et d'un sac de glace, ce qui, encore une fois, peut être difficile pour ceux d'entre vous dans les petites cuisines de la ville. Mais si vous avez de la place, essayez-le ! C'est facile, pas compliqué du tout et terriblement délicieux !

De quoi as-tu besoin

Équipement
Très grand bol à mélanger ou marmite
Petit bol de 1 pinte
Glace hachée
3/4 tasse de sel gemme ou de sel kasher
Batteur à main électrique OU fouet
Serviette

Instructions

1. Remplissez le grand bol environ à moitié de glaçons. Incorporer 3/4 tasse de sel gemme.

2. Nichez le plus petit bol dans la glace. Essayez de vous enfouir presque complètement dans la glace. Remplissez le petit bol à moitié avec le mélange pour crème glacée (utilisez au plus 1 pinte de mélange).

3. Utilisez le batteur à main pour battre le mélange pendant 10 minutes. Vous trouverez peut-être utile de couvrir à moitié le bol avec une serviette pour éviter les éclaboussures. Le mélange devrait devenir très froid au toucher, même s'il ne commencera probablement pas à se transformer en véritable crème glacée. (Noter: Si vous n'avez pas de batteur à main, vous pouvez utiliser un fouet, mais vous devrez fouetter pendant au moins 15 minutes. Excellent entraînement du haut du bras !)

Après avoir aéré et refroidi le mélange pendant environ 10 minutes, couvrez avec une serviette et placez l'ensemble des bols imbriqués — grands et petits — dans le congélateur. Congeler 45 minutes.

4. Sortez les bols du congélateur. Dessinez une cuillère sur le dessus du mélange de crème glacée. C'est probablement la consistance d'un pudding en vrac, surtout sur le dessus.

5. Mélanger à nouveau avec le batteur à main pendant 5 minutes. À ce stade, le mélange doit avoir la texture d'une crème glacée molle.

6. Retirez le petit bol du grand bol et couvrez le dessus d'une pellicule de plastique touchant la surface de la crème glacée. Congeler pendant deux heures supplémentaires, ou toute la nuit, avant de servir.

Notes complémentaires:
• N'oubliez pas, comme toujours avec les glaces maison : plus la glace est grasse, plus elle sera crémeuse, quelle que soit la méthode de barattage. Une crème glacée à la crème avec toute la crème et les jaunes d'œufs se révélera moins glacée qu'un mélange à base de lait. J'ai en fait utilisé un mélange à base de lait ici (2 tasses de lait, 1 tasse de crème) et bien que cela soit plus à mon goût, il s'est certainement avéré un peu plus glacé qu'un mélange plus gras.
• Sur glace : j'ai utilisé environ 6 bacs à glaçons de taille standard (72 glaçons, un peu écrasés dans un sachet au préalable) pour remplir mon grand bol.


Comment faire de la crème glacée sans machine à crème glacée : une méthode facile et infaillible

Cette méthode pour faire de la crème glacée dans un sac est très populaire auprès de nos lecteurs, mais honnêtement, je trouve que c'est un peu pénible. Je pense que j'ai trouvé une meilleure façon de faire de la crème glacée sans machine.

Une bouchée de crème glacée faite avec cette méthode. Il a été au congélateur pendant environ 1 heure, il n'est donc pas encore complètement solide ou durci. Vous pouvez voir à quel point il est lisse, avec seulement un peu de texture à partir de cristaux de glace. Cette recette était principalement composée de lait, il faut donc s'y attendre.

Je crois en l'égalité des chances dans la fabrication de glaces, même si vous n'avez pas de sorbetière, vous devriez pouvoir rentrer chez vous. Oui, une machine à crème glacée ne coûte pas trop cher, mais elle prend un espace précieux dans les petites cuisines et vous ne voudrez peut-être pas en garder une. Mais jusqu'à présent, je n'étais satisfait d'aucune méthode de fabrication de crème glacée sans machine.

La méthode du sac est simple, mais désordonnée. Vous remplissez un grand sac en plastique avec de la glace et du sel, puis mettez un petit sac à l'intérieur avec une tasse de mélange de crème glacée. Après une certaine agitation, le mélange dans le sac intérieur deviendra suffisamment froid pour geler en crème glacée.

Mais cette méthode est sujette aux fuites - vous vous retrouvez souvent avec de la saumure salée sur tout le plan de travail de la cuisine, ou même dans la crème glacée elle-même. Il doit y avoir un meilleur moyen, pensai-je.

J'ai fait un peu de lecture et je me suis inspiré de la version à remuer toutes les 30 minutes de David Lebovitz et de l'analyse très scientifique de Kenji de ce qui doit se passer pour que la crème glacée se congèle de manière satisfaisante.

L'article de Kenji est fascinant car il montre à quel point la crème glacée est affectée par l'agitation. Si vous jetez simplement un mélange de crème glacée dans le congélateur, vous aurez un bloc solide de produits laitiers glacés - pas très facile à manger ou amusant à manger. Vous devez empêcher la formation de gros cristaux de glace pendant la congélation du mélange. Il existe de nombreuses façons de le faire, mais ce sont des variantes d'un concept simple : mélanger ou agiter la crème glacée pendant qu'elle est en train de se congeler.

David Lebovitz résout ce problème en remuant simplement la crème glacée toutes les 30 minutes pendant environ 3 heures pendant qu'elle gèle au congélateur. David’s est une bonne méthode, et celle ci-dessous s'en inspire directement. Je ne voulais juste pas être lié à ma glace pendant 3 heures ! J'ai également senti que l'option de mélange laissait encore de gros cristaux.

Cette méthode rend le processus beaucoup plus rapide et vous n'avez besoin de le mélanger que deux fois. Il produit également une crème glacée très lisse et crémeuse qui, selon la quantité de graisse contenue dans la base de la crème glacée, rivalise avec toute autre crème glacée maison pour la texture.

Le seul inconvénient est que vous avez besoin d'un congélateur assez grand et d'un sac de glace, ce qui, encore une fois, peut être difficile pour ceux d'entre vous dans les petites cuisines de la ville. Mais si vous avez de la place, essayez-le ! C'est facile, pas compliqué du tout et terriblement délicieux !

De quoi as-tu besoin

Équipement
Très grand bol à mélanger ou marmite
Petit bol de 1 pinte
Glace hachée
3/4 tasse de sel gemme ou de sel kasher
Batteur à main électrique OU fouet
Serviette

Instructions

1. Remplissez le grand bol environ à moitié de glaçons. Incorporer 3/4 tasse de sel gemme.

2. Nichez le plus petit bol dans la glace. Essayez de vous enfouir presque complètement dans la glace. Remplissez le petit bol à moitié avec le mélange pour crème glacée (utilisez au plus 1 pinte de mélange).

3. Utilisez le batteur à main pour battre le mélange pendant 10 minutes. Vous trouverez peut-être utile de couvrir à moitié le bol avec une serviette pour éviter les éclaboussures. Le mélange devrait devenir très froid au toucher, même s'il ne commencera probablement pas à se transformer en véritable crème glacée. (Noter: Si vous n'avez pas de batteur à main, vous pouvez utiliser un fouet, mais vous devrez fouetter pendant au moins 15 minutes. Excellent entraînement du haut du bras !)

Après avoir aéré et refroidi le mélange pendant environ 10 minutes, couvrez avec une serviette et placez l'ensemble des bols emboîtés — grands et petits — dans le congélateur. Congeler 45 minutes.

4. Sortez les bols du congélateur. Dessinez une cuillère sur le dessus du mélange de crème glacée. C'est probablement la consistance d'un pudding en vrac, surtout sur le dessus.

5. Mélanger à nouveau avec le batteur à main pendant 5 minutes. À ce stade, le mélange doit avoir la texture d'une crème glacée molle.

6. Retirez le petit bol du grand bol et couvrez le dessus d'une pellicule de plastique touchant la surface de la crème glacée. Congeler pendant deux heures supplémentaires, ou toute la nuit, avant de servir.

Notes complémentaires:
• N'oubliez pas, comme toujours avec les glaces maison : plus la glace est grasse, plus elle sera crémeuse, quelle que soit la méthode de barattage. Une crème glacée à la crème avec toute la crème et les jaunes d'œufs se révélera moins glacée qu'un mélange à base de lait. J'ai en fait utilisé un mélange à base de lait ici (2 tasses de lait, 1 tasse de crème) et bien que cela soit plus à mon goût, il s'est certainement avéré un peu plus glacé qu'un mélange plus gras.
• Sur glace : j'ai utilisé environ 6 bacs à glaçons de taille standard (72 glaçons, un peu écrasés dans un sachet au préalable) pour remplir mon grand bol.


Comment faire de la crème glacée sans machine à crème glacée : une méthode facile et infaillible

Cette méthode pour faire de la crème glacée dans un sac est très populaire auprès de nos lecteurs, mais honnêtement, je trouve que c'est un peu pénible. Je pense que j'ai trouvé une meilleure façon de faire de la crème glacée sans machine.

Une bouchée de crème glacée faite avec cette méthode. Il a été au congélateur pendant environ 1 heure, il n'est donc pas encore complètement solide ou durci. Vous pouvez voir à quel point il est lisse, avec seulement un peu de texture à partir de cristaux de glace. Cette recette était principalement composée de lait, il faut donc s'y attendre.

Je crois en l'égalité des chances dans la fabrication de glaces, même si vous n'avez pas de sorbetière, vous devriez pouvoir rentrer chez vous. Oui, une machine à crème glacée ne coûte pas trop cher, mais elle prend un espace précieux dans les petites cuisines et vous ne voudrez peut-être pas en garder une. Mais jusqu'à présent, je n'étais satisfait d'aucune méthode de fabrication de crème glacée sans machine.

La méthode du sac est simple, mais désordonnée. Vous remplissez un grand sac en plastique avec de la glace et du sel, puis mettez un petit sac à l'intérieur avec une tasse de mélange de crème glacée. Après une certaine agitation, le mélange dans le sac intérieur deviendra suffisamment froid pour geler en crème glacée.

Mais cette méthode est sujette aux fuites - vous vous retrouvez souvent avec de la saumure salée sur tout le plan de travail de la cuisine, ou même dans la crème glacée elle-même. Il doit y avoir un meilleur moyen, pensai-je.

J'ai fait un peu de lecture et je me suis inspiré de la version à remuer toutes les 30 minutes de David Lebovitz et de l'analyse très scientifique de Kenji de ce qui doit se passer pour que la crème glacée se congèle de manière satisfaisante.

L'article de Kenji est fascinant car il montre à quel point la crème glacée est affectée par l'agitation. Si vous jetez simplement un mélange de crème glacée dans le congélateur, vous aurez un bloc solide de produits laitiers glacés - pas très facile à manger ou amusant à manger. Vous devez empêcher la formation de gros cristaux de glace pendant la congélation du mélange. Il existe de nombreuses façons de le faire, mais ce sont des variantes d'un concept simple : mélanger ou agiter la crème glacée pendant qu'elle est en train de se congeler.

David Lebovitz résout ce problème en remuant simplement la crème glacée toutes les 30 minutes pendant environ 3 heures pendant qu'elle gèle au congélateur. David’s est une bonne méthode, et celle ci-dessous s'en inspire directement. Je ne voulais juste pas être lié à ma glace pendant 3 heures ! J'ai également senti que l'option de mélange laissait encore de gros cristaux.

Cette méthode rend le processus beaucoup plus rapide et vous n'avez besoin de le mélanger que deux fois. Il produit également une crème glacée très lisse et crémeuse qui, selon la quantité de graisse contenue dans la base de la crème glacée, rivalise avec toute autre crème glacée maison pour la texture.

Le seul inconvénient est que vous avez besoin d'un congélateur assez grand et d'un sac de glace, ce qui, encore une fois, peut être difficile pour ceux d'entre vous dans les petites cuisines de la ville. Mais si vous avez de la place, essayez-le ! C'est facile, pas compliqué du tout et terriblement délicieux !

De quoi as-tu besoin

Équipement
Très grand bol à mélanger ou marmite
Petit bol de 1 pinte
Glace hachée
3/4 tasse de sel gemme ou de sel kasher
Batteur à main électrique OU fouet
Serviette

Instructions

1. Remplissez le grand bol environ à moitié de glaçons. Incorporer 3/4 tasse de sel gemme.

2. Nichez le plus petit bol dans la glace. Essayez de vous enfouir presque complètement dans la glace. Remplissez le petit bol à moitié avec le mélange pour crème glacée (utilisez au plus 1 pinte de mélange).

3. Utilisez le batteur à main pour battre le mélange pendant 10 minutes. Vous trouverez peut-être utile de couvrir à moitié le bol avec une serviette pour éviter les éclaboussures. Le mélange devrait devenir très froid au toucher, même s'il ne commencera probablement pas à se transformer en véritable crème glacée. (Noter: Si vous n'avez pas de batteur à main, vous pouvez utiliser un fouet, mais vous devrez fouetter pendant au moins 15 minutes. Excellent entraînement du haut du bras !)

Après avoir aéré et refroidi le mélange pendant environ 10 minutes, couvrez avec une serviette et placez l'ensemble des bols imbriqués — grands et petits — dans le congélateur. Congeler 45 minutes.

4. Sortez les bols du congélateur. Dessinez une cuillère sur le dessus du mélange de crème glacée. C'est probablement la consistance d'un pudding en vrac, surtout sur le dessus.

5. Mélanger à nouveau avec le batteur à main pendant 5 minutes. À ce stade, le mélange doit avoir la texture d'une crème glacée molle.

6. Retirez le petit bol du grand bol et couvrez le dessus d'une pellicule de plastique touchant la surface de la crème glacée. Congeler pendant deux heures supplémentaires, ou toute la nuit, avant de servir.

Notes complémentaires:
• N'oubliez pas, comme toujours avec les glaces maison : plus la glace est grasse, plus elle sera crémeuse, quelle que soit la méthode de barattage. Une crème glacée à la crème avec toute la crème et les jaunes d'œufs se révélera moins glacée qu'un mélange à base de lait. J'ai en fait utilisé un mélange à base de lait ici (2 tasses de lait, 1 tasse de crème) et bien que cela soit plus à mon goût, il s'est certainement avéré un peu plus glacé qu'un mélange plus gras.
• Sur glace : j'ai utilisé environ 6 bacs à glaçons de taille standard (72 glaçons, un peu écrasés dans un sachet au préalable) pour remplir mon grand bol.


Comment faire de la crème glacée sans machine à crème glacée : une méthode facile et infaillible

Cette méthode pour faire de la crème glacée dans un sac est très populaire auprès de nos lecteurs, mais honnêtement, je trouve que c'est un peu pénible. Je pense que j'ai trouvé une meilleure façon de faire de la crème glacée sans machine.

Une bouchée de crème glacée faite avec cette méthode. Il a été au congélateur pendant environ 1 heure, il n'est donc pas encore complètement solide ou durci. Vous pouvez voir à quel point il est lisse, avec seulement un peu de texture à partir de cristaux de glace. Cette recette était principalement composée de lait, il faut donc s'y attendre.

Je crois en l'égalité des chances dans la fabrication de glaces, même si vous n'avez pas de sorbetière, vous devriez pouvoir rentrer chez vous. Oui, une machine à crème glacée ne coûte pas trop cher, mais elle prend un espace précieux dans les petites cuisines et vous ne voudrez peut-être pas en garder une. Mais jusqu'à présent, je n'étais satisfait d'aucune méthode de fabrication de crème glacée sans machine.

La méthode du sac est simple, mais désordonnée. Vous remplissez un grand sac en plastique avec de la glace et du sel, puis mettez un petit sac à l'intérieur avec une tasse de mélange de crème glacée. Après une certaine agitation, le mélange dans le sac intérieur deviendra suffisamment froid pour geler en crème glacée.

Mais cette méthode est sujette aux fuites - vous vous retrouvez souvent avec de la saumure salée sur tout le plan de travail de la cuisine, ou même dans la crème glacée elle-même. Il doit y avoir un meilleur moyen, pensai-je.

J'ai fait un peu de lecture et je me suis inspiré de la version à remuer toutes les 30 minutes de David Lebovitz et de l'analyse très scientifique de Kenji de ce qui doit se passer pour que la crème glacée se congèle de manière satisfaisante.

L'article de Kenji est fascinant car il montre à quel point la crème glacée est affectée par l'agitation. Si vous jetez simplement un mélange de crème glacée dans le congélateur, vous aurez un bloc solide de produits laitiers glacés - pas très facile à manger ou amusant à manger. Vous devez empêcher la formation de gros cristaux de glace pendant la congélation du mélange. Il existe de nombreuses façons de le faire, mais ce sont des variantes d'un concept simple : mélanger ou agiter la crème glacée pendant qu'elle est en train de se congeler.

David Lebovitz résout ce problème en remuant simplement la crème glacée toutes les 30 minutes pendant environ 3 heures pendant qu'elle gèle au congélateur. David’s est une bonne méthode, et celle ci-dessous s'en inspire directement. Je ne voulais juste pas être lié à ma glace pendant 3 heures ! J'ai également senti que l'option de mélange laissait encore de gros cristaux.

Cette méthode rend le processus beaucoup plus rapide et vous n'avez besoin de le mélanger que deux fois. Il produit également une crème glacée très lisse et crémeuse qui, selon la quantité de graisse contenue dans la base de la crème glacée, rivalise avec toute autre crème glacée maison pour la texture.

Le seul inconvénient est que vous avez besoin d'un congélateur assez grand et d'un sac de glace, ce qui, encore une fois, peut être difficile pour ceux d'entre vous dans les petites cuisines de la ville. Mais si vous avez de la place, essayez-le ! C'est facile, pas compliqué du tout et terriblement délicieux !

De quoi as-tu besoin

Équipement
Très grand bol à mélanger ou marmite
Petit bol de 1 pinte
Glace hachée
3/4 tasse de sel gemme ou de sel kasher
Batteur à main électrique OU fouet
Serviette

Instructions

1. Remplissez le grand bol environ à moitié de glaçons. Incorporer 3/4 tasse de sel gemme.

2. Nichez le plus petit bol dans la glace. Essayez de vous enfouir presque complètement dans la glace. Remplissez le petit bol à moitié avec le mélange pour crème glacée (utilisez au plus 1 pinte de mélange).

3. Utilisez le batteur à main pour battre le mélange pendant 10 minutes. Vous trouverez peut-être utile de couvrir à moitié le bol avec une serviette pour éviter les éclaboussures. Le mélange devrait devenir très froid au toucher, même s'il ne commencera probablement pas à se transformer en véritable crème glacée. (Noter: Si vous n'avez pas de batteur à main, vous pouvez utiliser un fouet, mais vous devrez fouetter pendant au moins 15 minutes. Excellent entraînement du haut du bras !)

Après avoir aéré et refroidi le mélange pendant environ 10 minutes, couvrez avec une serviette et placez l'ensemble des bols imbriqués — grands et petits — dans le congélateur. Congeler 45 minutes.

4. Sortez les bols du congélateur. Dessinez une cuillère sur le dessus du mélange de crème glacée. C'est probablement la consistance d'un pudding en vrac, surtout sur le dessus.

5. Mélanger à nouveau avec le batteur à main pendant 5 minutes. À ce stade, le mélange doit avoir la texture d'une crème glacée molle.

6. Retirez le petit bol du grand bol et couvrez le dessus d'une pellicule de plastique touchant la surface de la crème glacée. Congeler pendant deux heures supplémentaires, ou toute la nuit, avant de servir.

Notes complémentaires:
• N'oubliez pas, comme toujours avec les glaces maison : plus la glace est grasse, plus elle sera crémeuse, quelle que soit la méthode de barattage. Une crème glacée à la crème avec toute la crème et les jaunes d'œufs se révélera moins glacée qu'un mélange à base de lait. J'ai en fait utilisé un mélange à base de lait ici (2 tasses de lait, 1 tasse de crème) et bien que cela soit plus à mon goût, il s'est certainement avéré un peu plus glacé qu'un mélange plus gras.
• Sur glace : j'ai utilisé environ 6 bacs à glaçons de taille standard (72 glaçons, un peu écrasés dans un sachet au préalable) pour remplir mon grand bol.


Comment faire de la crème glacée sans machine à crème glacée : une méthode facile et infaillible

Cette méthode pour faire de la crème glacée dans un sac est très populaire auprès de nos lecteurs, mais honnêtement, je trouve que c'est un peu pénible. Je pense que j'ai trouvé une meilleure façon de faire de la crème glacée sans machine.

Une bouchée de crème glacée faite avec cette méthode. Il a été au congélateur pendant environ 1 heure, il n'est donc pas encore complètement solide ou durci. Vous pouvez voir à quel point il est lisse, avec seulement un peu de texture à partir de cristaux de glace. Cette recette était principalement composée de lait, il faut donc s'y attendre.

Je crois en l'égalité des chances dans la fabrication de glaces, même si vous n'avez pas de sorbetière, vous devriez pouvoir rentrer chez vous. Oui, une machine à crème glacée ne coûte pas trop cher, mais elle prend un espace précieux dans les petites cuisines et vous ne voudrez peut-être pas en garder une. Mais jusqu'à présent, je n'étais satisfait d'aucune méthode de fabrication de crème glacée sans machine.

La méthode du sac est simple, mais désordonnée. Vous remplissez un grand sac en plastique avec de la glace et du sel, puis mettez un petit sac à l'intérieur avec une tasse de mélange de crème glacée. Après une certaine agitation, le mélange dans le sac intérieur deviendra suffisamment froid pour geler en crème glacée.

Mais cette méthode est sujette aux fuites - vous vous retrouvez souvent avec de la saumure salée sur tout le plan de travail de la cuisine, ou même dans la crème glacée elle-même. Il doit y avoir un meilleur moyen, pensai-je.

J'ai fait un peu de lecture et je me suis inspiré de la version à remuer toutes les 30 minutes de David Lebovitz et de l'analyse très scientifique de Kenji de ce qui doit se passer pour que la crème glacée se congèle de manière satisfaisante.

L'article de Kenji est fascinant car il montre à quel point la crème glacée est affectée par l'agitation. Si vous jetez simplement un mélange de crème glacée dans le congélateur, vous aurez un bloc solide de produits laitiers glacés - pas très facile à manger ou amusant à manger. Vous devez empêcher la formation de gros cristaux de glace pendant la congélation du mélange. Il existe de nombreuses façons de le faire, mais ce sont des variantes d'un concept simple : mélanger ou agiter la crème glacée pendant qu'elle est en train de se congeler.

David Lebovitz résout ce problème en remuant simplement la crème glacée toutes les 30 minutes pendant environ 3 heures pendant qu'elle gèle au congélateur. David’s est une bonne méthode, et celle ci-dessous s'en inspire directement. Je ne voulais juste pas être lié à ma glace pendant 3 heures ! J'ai également senti que l'option de mélange laisse encore de gros cristaux.

Cette méthode rend le processus beaucoup plus rapide et vous n'avez besoin de le mélanger que deux fois. Il produit également une crème glacée très lisse et crémeuse qui, selon la quantité de graisse contenue dans la base de la crème glacée, rivalise avec toute autre crème glacée maison pour la texture.

Le seul inconvénient est que vous avez besoin d'un congélateur assez grand et d'un sac de glace, ce qui, encore une fois, peut être difficile pour ceux d'entre vous dans les petites cuisines de la ville. Mais si vous avez de la place, essayez-le ! C'est facile, pas compliqué du tout et terriblement délicieux !

De quoi as-tu besoin

Équipement
Très grand bol à mélanger ou marmite
Petit bol de 1 pinte
Glace hachée
3/4 tasse de sel gemme ou de sel kasher
Batteur à main électrique OU fouet
Serviette

Instructions

1. Remplissez le grand bol environ à moitié de glaçons. Incorporer 3/4 tasse de sel gemme.

2. Nichez le plus petit bol dans la glace. Essayez de vous enfouir presque complètement dans la glace. Remplissez le petit bol à moitié avec le mélange pour crème glacée (utilisez au plus 1 pinte de mélange).

3. Utilisez le batteur à main pour battre le mélange pendant 10 minutes. Vous trouverez peut-être utile de couvrir à moitié le bol avec une serviette pour éviter les éclaboussures. Le mélange devrait devenir très froid au toucher, même s'il ne commencera probablement pas à se transformer en véritable crème glacée. (Noter: Si vous n'avez pas de batteur à main, vous pouvez utiliser un fouet, mais vous devrez fouetter pendant au moins 15 minutes. Excellent entraînement du haut du bras !)

Après avoir aéré et refroidi le mélange pendant environ 10 minutes, couvrez avec une serviette et placez l'ensemble des bols emboîtés — grands et petits — dans le congélateur. Congeler 45 minutes.

4. Sortez les bols du congélateur. Dessinez une cuillère sur le dessus du mélange de crème glacée. C'est probablement la consistance d'un pudding en vrac, surtout sur le dessus.

5. Mélanger à nouveau avec le batteur à main pendant 5 minutes. À ce stade, le mélange doit avoir la texture d'une crème glacée molle.

6. Retirez le petit bol du grand bol et couvrez le dessus d'une pellicule de plastique touchant la surface de la crème glacée. Congeler pendant deux heures supplémentaires, ou toute la nuit, avant de servir.

Notes complémentaires:
• N'oubliez pas, comme toujours avec les glaces maison : plus la glace est grasse, plus elle sera crémeuse, quelle que soit la méthode de barattage. Une crème glacée à la crème avec toute la crème et les jaunes d'œufs se révélera moins glacée qu'un mélange à base de lait. J'ai en fait utilisé un mélange à base de lait ici (2 tasses de lait, 1 tasse de crème) et bien que cela soit plus à mon goût, il s'est certainement avéré un peu plus glacé qu'un mélange plus gras.
• Sur glace : j'ai utilisé environ 6 bacs à glaçons de taille standard (72 glaçons, un peu écrasés dans un sachet au préalable) pour remplir mon grand bol.


Comment faire de la crème glacée sans machine à crème glacée : une méthode facile et infaillible

Cette méthode pour faire de la crème glacée dans un sac est très populaire auprès de nos lecteurs, mais honnêtement, je trouve que c'est un peu pénible. Je pense que j'ai trouvé une meilleure façon de faire de la crème glacée sans machine.

Une bouchée de crème glacée faite avec cette méthode. Il a été au congélateur pendant environ 1 heure, il n'est donc pas encore complètement solide ou durci. Vous pouvez voir à quel point il est lisse, avec seulement un peu de texture à partir de cristaux de glace. Cette recette était principalement composée de lait, il faut donc s'y attendre.

Je crois en l'égalité des chances dans la fabrication de glaces, même si vous n'avez pas de sorbetière, vous devriez pouvoir rentrer chez vous. Oui, une machine à crème glacée ne coûte pas trop cher, mais elle prend un espace précieux dans les petites cuisines et vous ne voudrez peut-être pas en garder une. Mais jusqu'à présent, je n'étais satisfait d'aucune méthode de fabrication de crème glacée sans machine.

La méthode du sac est simple, mais désordonnée. Vous remplissez un grand sac en plastique avec de la glace et du sel, puis mettez un petit sac à l'intérieur avec une tasse de mélange de crème glacée. Après une certaine agitation, le mélange dans le sac intérieur deviendra suffisamment froid pour geler en crème glacée.

Mais cette méthode est sujette aux fuites - vous vous retrouvez souvent avec de la saumure salée sur tout le plan de travail de la cuisine, ou même dans la crème glacée elle-même. Il doit y avoir un meilleur moyen, pensai-je.

J'ai fait un peu de lecture et je me suis inspiré de la version à remuer toutes les 30 minutes de David Lebovitz et de l'analyse très scientifique de Kenji de ce qui doit se passer pour que la crème glacée se congèle de manière satisfaisante.

L'article de Kenji est fascinant car il montre à quel point la crème glacée est affectée par l'agitation. Si vous jetez simplement un mélange de crème glacée dans le congélateur, vous aurez un bloc solide de produits laitiers glacés - pas très facile à manger ou amusant à manger. Vous devez empêcher la formation de gros cristaux de glace pendant la congélation du mélange. Il existe de nombreuses façons de le faire, mais ce sont des variantes d'un concept simple : mélanger ou agiter la crème glacée pendant qu'elle est en train de se congeler.

David Lebovitz résout ce problème en remuant simplement la crème glacée toutes les 30 minutes pendant environ 3 heures pendant qu'elle gèle au congélateur. David’s est une bonne méthode, et celle ci-dessous s'en inspire directement. Je ne voulais juste pas être lié à ma glace pendant 3 heures ! J'ai également senti que l'option de mélange laisse encore de gros cristaux.

Cette méthode rend le processus beaucoup plus rapide et vous n'avez besoin de le mélanger que deux fois. Il produit également une crème glacée très lisse et crémeuse qui, selon la quantité de graisse contenue dans la base de la crème glacée, rivalise avec toute autre crème glacée maison pour la texture.

Le seul inconvénient est que vous avez besoin d'un congélateur assez grand et d'un sac de glace, ce qui, encore une fois, peut être difficile pour ceux d'entre vous dans les petites cuisines de la ville. Mais si vous avez de la place, essayez-le ! C'est facile, pas compliqué du tout et terriblement délicieux !

De quoi as-tu besoin

Équipement
Très grand bol à mélanger ou marmite
Petit bol de 1 pinte
Glace hachée
3/4 tasse de sel gemme ou de sel kasher
Batteur à main électrique OU fouet
Serviette

Instructions

1. Remplissez le grand bol environ à moitié de glaçons. Incorporer 3/4 tasse de sel gemme.

2. Nichez le plus petit bol dans la glace. Essayez de vous enfouir presque complètement dans la glace. Remplissez le petit bol à moitié avec le mélange pour crème glacée (utilisez au plus 1 pinte de mélange).

3. Utilisez le batteur à main pour battre le mélange pendant 10 minutes. Vous trouverez peut-être utile de couvrir à moitié le bol avec une serviette pour éviter les éclaboussures. Le mélange devrait devenir très froid au toucher, même s'il ne commencera probablement pas à se transformer en véritable crème glacée. (Noter: Si vous n'avez pas de batteur à main, vous pouvez utiliser un fouet, mais vous devrez fouetter pendant au moins 15 minutes. Excellent entraînement du haut du bras !)

Après avoir aéré et refroidi le mélange pendant environ 10 minutes, couvrez avec une serviette et placez l'ensemble des bols emboîtés — grands et petits — dans le congélateur. Congeler 45 minutes.

4. Sortez les bols du congélateur. Dessinez une cuillère sur le dessus du mélange de crème glacée. C'est probablement la consistance d'un pudding en vrac, surtout sur le dessus.

5. Mélanger à nouveau avec le batteur à main pendant 5 minutes. À ce stade, le mélange doit avoir la texture d'une crème glacée molle.

6. Retirez le petit bol du grand bol et couvrez le dessus d'une pellicule de plastique touchant la surface de la crème glacée. Congeler pendant deux heures supplémentaires, ou toute la nuit, avant de servir.

Notes complémentaires:
• N'oubliez pas, comme toujours avec les glaces maison : plus la glace est grasse, plus elle sera crémeuse, quelle que soit la méthode de barattage. Une crème glacée à la crème avec toute la crème et les jaunes d'œufs se révélera moins glacée qu'un mélange à base de lait. J'ai en fait utilisé un mélange à base de lait ici (2 tasses de lait, 1 tasse de crème) et bien que cela soit plus à mon goût, il s'est certainement avéré un peu plus glacé qu'un mélange plus gras.
• Sur glace : j'ai utilisé environ 6 bacs à glaçons de taille standard (72 glaçons, un peu écrasés dans un sachet au préalable) pour remplir mon grand bol.


Comment faire de la crème glacée sans machine à crème glacée : une méthode facile et infaillible

Cette méthode pour faire de la crème glacée dans un sac est très populaire auprès de nos lecteurs, mais honnêtement, je trouve que c'est un peu pénible. Je pense que j'ai trouvé une meilleure façon de faire de la crème glacée sans machine.

Une bouchée de crème glacée faite avec cette méthode. Il a été au congélateur pendant environ 1 heure, il n'est donc pas encore complètement solide ou durci. Vous pouvez voir à quel point il est lisse, avec seulement un peu de texture à partir de cristaux de glace. Cette recette était principalement composée de lait, il faut donc s'y attendre.

I do believe in equal-opportunity ice cream-making even if you don’t have an ice cream maker, you should be able to make it home for yourself. Yes, an ice cream machine doesn’t cost too much, but it takes up precious space in small kitchens, and you may not want to keep one around. But up until now I hadn’t been satisfied with any methods of making ice cream sans machine.

The bag method is simple, but messy. You fill a large plastic bag with ice and salt, and then put a smaller bag inside with a cup of ice cream mix. After some agitation, the mix in the inner bag will get cold enough to freeze into ice cream.

But this method is prone to leakage — you often end up with salty brine all over the kitchen countertop, or even in the ice cream itself. There has to be a better way, I thought.

I did a little reading, and I was inspired by David Lebovitz’s stir-every-30-minutes version, and by Kenji’s very scientific analysis of what needs to happen for ice cream to freeze satisfactorily.

Kenji’s article is fascinating because he shows just how ice cream is affected by stirring. If you just throw ice cream mix into the freezer you’ll have a solid block of icy dairy — not very scoopable or fun to eat. You have to prevent large ice crystals from forming while freezing the mix. There are many ways to do this, but they are variations on one simple concept: Mix or agitate the ice cream while it is being frozen.

David Lebovitz addresses this by simply stirring the ice cream every 30 minutes for about 3 hours as it freezes in the freezer. David’s is a good method, and the one below is directly inspired by it. I just didn’t want to be bound to my ice cream for 3 hours! I also felt that the mixing option still leaves in some large crystals.

This method makes the process much quicker, and you only need to mix it twice. It also produces a very smooth, creamy ice cream which, depending on how much fat is in the ice cream base, rivals any other homemade ice cream for texture.

The only drawback is that you need a fairly large freezer and a bag of ice — which again may be hard for those of you in small city kitchens. But if you do have the space, then give this a try! It’s easy, not messy at all, and awfully delicious!

De quoi as-tu besoin

Équipement
Very large mixing bowl or stockpot
Small 1-quart bowl
Chopped ice
3/4 cup rock salt or kosher salt
Electric hand mixer OR whisk
Towel

Instructions

1. Fill the large bowl about halfway with ice. Stir in 3/4 cup rock salt.

2. Nestle the smaller bowl in the ice. Try to get almost completely buried in the ice. Fill the smaller bowl halfway with ice cream mix (use at most 1 pint of mix).

3. Use the hand mixer to beat the mix for 10 minutes. You may find it helpful to half cover the bowl with a towel, to help prevent spattering. The mix should get very cold to the touch, although it will probably not start transforming into actual ice cream. (Noter: If you don’t have a hand mixer, then you can use a whisk, but you will need to whisk for at least 15 minutes. Great upper arm workout!)

After you have aerated and chilled the mix for about 10 minutes, cover with a towel and place the entire set of nested bowls — large and small — in the freezer. Freeze for 45 minutes.

4. Remove the bowls from the freezer. Draw a spoon across the top of the ice cream mix. It’s probably the consistency of loose pudding, especially on top.

5. Mix again with the hand mixer for 5 minutes. At this point the mixture should be the texture of soft-serve ice cream.

6. Remove the small bowl from the large bowl, and cover the top with plastic wrap touching the surface of the ice cream. Freeze for an additional two hours, or overnight, before serving.

Notes complémentaires:
• Remember, as always with homemade ice cream: The more fat in the ice cream, the creamier it will be, regardless of churning method. A custard ice cream with all cream and egg yolks will turn out less icy than a milk-based mix. I actually used a milk-based mix here (2 cups milk, 1 cup cream) and while this is more to my taste, it definitely turned out a little icier than a more fatty mix would have.
• On ice: I used about 6 standard-sized ice cube trays (72 ice cubes, smashed up a bit in a bag beforehand) to fill my big bowl.


How To Make Ice Cream Without an Ice Cream Machine: An Easy, Foolproof Method

This method for making ice cream in a bag is very popular with our readers, but honestly, I find it to be a bit of a pain. I think I’ve found a better way to make ice cream without a machine.

A bite of ice cream made with this method. It has been in the freezer for about 1 hour, so it isn’t completely solid or cured yet. You can see how smooth it is, with only a bit of texturing from ice crystals. This recipe was predominantly made up of milk, so this is to be expected.

I do believe in equal-opportunity ice cream-making even if you don’t have an ice cream maker, you should be able to make it home for yourself. Yes, an ice cream machine doesn’t cost too much, but it takes up precious space in small kitchens, and you may not want to keep one around. But up until now I hadn’t been satisfied with any methods of making ice cream sans machine.

The bag method is simple, but messy. You fill a large plastic bag with ice and salt, and then put a smaller bag inside with a cup of ice cream mix. After some agitation, the mix in the inner bag will get cold enough to freeze into ice cream.

But this method is prone to leakage — you often end up with salty brine all over the kitchen countertop, or even in the ice cream itself. There has to be a better way, I thought.

I did a little reading, and I was inspired by David Lebovitz’s stir-every-30-minutes version, and by Kenji’s very scientific analysis of what needs to happen for ice cream to freeze satisfactorily.

Kenji’s article is fascinating because he shows just how ice cream is affected by stirring. If you just throw ice cream mix into the freezer you’ll have a solid block of icy dairy — not very scoopable or fun to eat. You have to prevent large ice crystals from forming while freezing the mix. There are many ways to do this, but they are variations on one simple concept: Mix or agitate the ice cream while it is being frozen.

David Lebovitz addresses this by simply stirring the ice cream every 30 minutes for about 3 hours as it freezes in the freezer. David’s is a good method, and the one below is directly inspired by it. I just didn’t want to be bound to my ice cream for 3 hours! I also felt that the mixing option still leaves in some large crystals.

This method makes the process much quicker, and you only need to mix it twice. It also produces a very smooth, creamy ice cream which, depending on how much fat is in the ice cream base, rivals any other homemade ice cream for texture.

The only drawback is that you need a fairly large freezer and a bag of ice — which again may be hard for those of you in small city kitchens. But if you do have the space, then give this a try! It’s easy, not messy at all, and awfully delicious!

De quoi as-tu besoin

Équipement
Very large mixing bowl or stockpot
Small 1-quart bowl
Chopped ice
3/4 cup rock salt or kosher salt
Electric hand mixer OR whisk
Towel

Instructions

1. Fill the large bowl about halfway with ice. Stir in 3/4 cup rock salt.

2. Nestle the smaller bowl in the ice. Try to get almost completely buried in the ice. Fill the smaller bowl halfway with ice cream mix (use at most 1 pint of mix).

3. Use the hand mixer to beat the mix for 10 minutes. You may find it helpful to half cover the bowl with a towel, to help prevent spattering. The mix should get very cold to the touch, although it will probably not start transforming into actual ice cream. (Noter: If you don’t have a hand mixer, then you can use a whisk, but you will need to whisk for at least 15 minutes. Great upper arm workout!)

After you have aerated and chilled the mix for about 10 minutes, cover with a towel and place the entire set of nested bowls — large and small — in the freezer. Freeze for 45 minutes.

4. Remove the bowls from the freezer. Draw a spoon across the top of the ice cream mix. It’s probably the consistency of loose pudding, especially on top.

5. Mix again with the hand mixer for 5 minutes. At this point the mixture should be the texture of soft-serve ice cream.

6. Remove the small bowl from the large bowl, and cover the top with plastic wrap touching the surface of the ice cream. Freeze for an additional two hours, or overnight, before serving.

Notes complémentaires:
• Remember, as always with homemade ice cream: The more fat in the ice cream, the creamier it will be, regardless of churning method. A custard ice cream with all cream and egg yolks will turn out less icy than a milk-based mix. I actually used a milk-based mix here (2 cups milk, 1 cup cream) and while this is more to my taste, it definitely turned out a little icier than a more fatty mix would have.
• On ice: I used about 6 standard-sized ice cube trays (72 ice cubes, smashed up a bit in a bag beforehand) to fill my big bowl.


How To Make Ice Cream Without an Ice Cream Machine: An Easy, Foolproof Method

This method for making ice cream in a bag is very popular with our readers, but honestly, I find it to be a bit of a pain. I think I’ve found a better way to make ice cream without a machine.

A bite of ice cream made with this method. It has been in the freezer for about 1 hour, so it isn’t completely solid or cured yet. You can see how smooth it is, with only a bit of texturing from ice crystals. This recipe was predominantly made up of milk, so this is to be expected.

I do believe in equal-opportunity ice cream-making even if you don’t have an ice cream maker, you should be able to make it home for yourself. Yes, an ice cream machine doesn’t cost too much, but it takes up precious space in small kitchens, and you may not want to keep one around. But up until now I hadn’t been satisfied with any methods of making ice cream sans machine.

The bag method is simple, but messy. You fill a large plastic bag with ice and salt, and then put a smaller bag inside with a cup of ice cream mix. After some agitation, the mix in the inner bag will get cold enough to freeze into ice cream.

But this method is prone to leakage — you often end up with salty brine all over the kitchen countertop, or even in the ice cream itself. There has to be a better way, I thought.

I did a little reading, and I was inspired by David Lebovitz’s stir-every-30-minutes version, and by Kenji’s very scientific analysis of what needs to happen for ice cream to freeze satisfactorily.

Kenji’s article is fascinating because he shows just how ice cream is affected by stirring. If you just throw ice cream mix into the freezer you’ll have a solid block of icy dairy — not very scoopable or fun to eat. You have to prevent large ice crystals from forming while freezing the mix. There are many ways to do this, but they are variations on one simple concept: Mix or agitate the ice cream while it is being frozen.

David Lebovitz addresses this by simply stirring the ice cream every 30 minutes for about 3 hours as it freezes in the freezer. David’s is a good method, and the one below is directly inspired by it. I just didn’t want to be bound to my ice cream for 3 hours! I also felt that the mixing option still leaves in some large crystals.

This method makes the process much quicker, and you only need to mix it twice. It also produces a very smooth, creamy ice cream which, depending on how much fat is in the ice cream base, rivals any other homemade ice cream for texture.

The only drawback is that you need a fairly large freezer and a bag of ice — which again may be hard for those of you in small city kitchens. But if you do have the space, then give this a try! It’s easy, not messy at all, and awfully delicious!

De quoi as-tu besoin

Équipement
Very large mixing bowl or stockpot
Small 1-quart bowl
Chopped ice
3/4 cup rock salt or kosher salt
Electric hand mixer OR whisk
Towel

Instructions

1. Fill the large bowl about halfway with ice. Stir in 3/4 cup rock salt.

2. Nestle the smaller bowl in the ice. Try to get almost completely buried in the ice. Fill the smaller bowl halfway with ice cream mix (use at most 1 pint of mix).

3. Use the hand mixer to beat the mix for 10 minutes. You may find it helpful to half cover the bowl with a towel, to help prevent spattering. The mix should get very cold to the touch, although it will probably not start transforming into actual ice cream. (Noter: If you don’t have a hand mixer, then you can use a whisk, but you will need to whisk for at least 15 minutes. Great upper arm workout!)

After you have aerated and chilled the mix for about 10 minutes, cover with a towel and place the entire set of nested bowls — large and small — in the freezer. Freeze for 45 minutes.

4. Remove the bowls from the freezer. Draw a spoon across the top of the ice cream mix. It’s probably the consistency of loose pudding, especially on top.

5. Mix again with the hand mixer for 5 minutes. At this point the mixture should be the texture of soft-serve ice cream.

6. Remove the small bowl from the large bowl, and cover the top with plastic wrap touching the surface of the ice cream. Freeze for an additional two hours, or overnight, before serving.

Notes complémentaires:
• Remember, as always with homemade ice cream: The more fat in the ice cream, the creamier it will be, regardless of churning method. A custard ice cream with all cream and egg yolks will turn out less icy than a milk-based mix. I actually used a milk-based mix here (2 cups milk, 1 cup cream) and while this is more to my taste, it definitely turned out a little icier than a more fatty mix would have.
• On ice: I used about 6 standard-sized ice cube trays (72 ice cubes, smashed up a bit in a bag beforehand) to fill my big bowl.


How To Make Ice Cream Without an Ice Cream Machine: An Easy, Foolproof Method

This method for making ice cream in a bag is very popular with our readers, but honestly, I find it to be a bit of a pain. I think I’ve found a better way to make ice cream without a machine.

A bite of ice cream made with this method. It has been in the freezer for about 1 hour, so it isn’t completely solid or cured yet. You can see how smooth it is, with only a bit of texturing from ice crystals. This recipe was predominantly made up of milk, so this is to be expected.

I do believe in equal-opportunity ice cream-making even if you don’t have an ice cream maker, you should be able to make it home for yourself. Yes, an ice cream machine doesn’t cost too much, but it takes up precious space in small kitchens, and you may not want to keep one around. But up until now I hadn’t been satisfied with any methods of making ice cream sans machine.

The bag method is simple, but messy. You fill a large plastic bag with ice and salt, and then put a smaller bag inside with a cup of ice cream mix. After some agitation, the mix in the inner bag will get cold enough to freeze into ice cream.

But this method is prone to leakage — you often end up with salty brine all over the kitchen countertop, or even in the ice cream itself. There has to be a better way, I thought.

I did a little reading, and I was inspired by David Lebovitz’s stir-every-30-minutes version, and by Kenji’s very scientific analysis of what needs to happen for ice cream to freeze satisfactorily.

Kenji’s article is fascinating because he shows just how ice cream is affected by stirring. If you just throw ice cream mix into the freezer you’ll have a solid block of icy dairy — not very scoopable or fun to eat. You have to prevent large ice crystals from forming while freezing the mix. There are many ways to do this, but they are variations on one simple concept: Mix or agitate the ice cream while it is being frozen.

David Lebovitz addresses this by simply stirring the ice cream every 30 minutes for about 3 hours as it freezes in the freezer. David’s is a good method, and the one below is directly inspired by it. I just didn’t want to be bound to my ice cream for 3 hours! I also felt that the mixing option still leaves in some large crystals.

This method makes the process much quicker, and you only need to mix it twice. It also produces a very smooth, creamy ice cream which, depending on how much fat is in the ice cream base, rivals any other homemade ice cream for texture.

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De quoi as-tu besoin

Équipement
Very large mixing bowl or stockpot
Small 1-quart bowl
Chopped ice
3/4 cup rock salt or kosher salt
Electric hand mixer OR whisk
Towel

Instructions

1. Fill the large bowl about halfway with ice. Stir in 3/4 cup rock salt.

2. Nestle the smaller bowl in the ice. Try to get almost completely buried in the ice. Fill the smaller bowl halfway with ice cream mix (use at most 1 pint of mix).

3. Use the hand mixer to beat the mix for 10 minutes. You may find it helpful to half cover the bowl with a towel, to help prevent spattering. The mix should get very cold to the touch, although it will probably not start transforming into actual ice cream. (Noter: If you don’t have a hand mixer, then you can use a whisk, but you will need to whisk for at least 15 minutes. Great upper arm workout!)

After you have aerated and chilled the mix for about 10 minutes, cover with a towel and place the entire set of nested bowls — large and small — in the freezer. Freeze for 45 minutes.

4. Remove the bowls from the freezer. Draw a spoon across the top of the ice cream mix. It’s probably the consistency of loose pudding, especially on top.

5. Mix again with the hand mixer for 5 minutes. At this point the mixture should be the texture of soft-serve ice cream.

6. Remove the small bowl from the large bowl, and cover the top with plastic wrap touching the surface of the ice cream. Freeze for an additional two hours, or overnight, before serving.

Notes complémentaires:
• Remember, as always with homemade ice cream: The more fat in the ice cream, the creamier it will be, regardless of churning method. A custard ice cream with all cream and egg yolks will turn out less icy than a milk-based mix. I actually used a milk-based mix here (2 cups milk, 1 cup cream) and while this is more to my taste, it definitely turned out a little icier than a more fatty mix would have.
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Voir la vidéo: Näin valmistat muovailuvahaa (Juillet 2022).


Commentaires:

  1. Rans

    Bonjour passant !!!!

  2. Sutter

    Je suis absolument d'accord avec vous. Je pense que c'est une bonne idée. Je suis d'accord avec toi.

  3. Jihad

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    Félicitations, très bonne pensée

  6. Mavi

    Je partage entièrement son point de vue. Dans ce rien il y a une bonne idée. Je suis d'accord.

  7. Tekora

    Soit dit en passant, cette idée brillante ne fait que tomber



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